自製冰棒太硬、冰棒配方、冰棒糯米粉在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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BBS純文字版

冰

因為懶得算以下成品的乳脂肪含量,所以通通稱之為"冰" XDDD


檸檬蘭姆葡萄芒果冰
原始配方來自於
http://8879576.spaces.live.com/blog/cns!5E900521799E536E!284.entry

以下是因應我家口味的改版

葡萄乾若干,切小塊,用一大匙RUM跟一大匙開水浸泡隔夜
切塊是因為那是超大葡萄乾啊........

芒果泥316g [因為剛好那一包冷凍芒果就是316g]
動鮮175g
林鳳營全脂牛奶50g [以下的牛奶都是這款]
RUM 15CC [BACARDI 8 YRS 味道....嗯.....還說不得準]

芒果加牛奶打成泥,加入檸檬汁數瓶蓋到略酸拌勻,加入RUM拌勻
拿出已經準備好的冰淇淋機[COSTCO買的KENWOOD牌 1555元]
先將芒果泥倒入冰淇淋機攪拌10分鐘到略稠後加入鮮奶油再繼續攪18分鐘
然後慢慢倒入泡好的葡萄乾再攪個2~3分鐘 體積已經有明顯長大
將剛攪好的冰淇淋盛裝入盒,再冰個6小時以上會比較好
剛做好的口感偏霜淇淋

可能因為沒放糖的關係也有可能是冰櫃問題,
總之冰到隔夜後再挖就會非常硬,此時就要讓它稍微退冰一下才會比較好挖
但是偏硬的問題我也有在周老師的BLOG文章裡看到,所以我想可能還有其他
成分會造成這樣的情形,另外有些店的商業冰淇淋如哈根大使也會冰硬到讓人幾乎無法挖,
所以~我想這其中是有很多學問存在的!

另外還有個問題就是它比較容易散掉,黏性不是很強,
在用小湯匙挖的時候這情形特別明顯,但是不影響口感,口感仍是非常細緻滑順
[這包芒果比較嫩,幾乎沒啥粗纖維,也就沒有過濾]

如果改用小容器來裝就可以一次取單盒,也就比較省力
日後我還是不會在芒果泥裡面加糖,因為它本身就已經很甜很甜了.......
我都另外加一堆檸檬汁要來提味兼加酸了,怎麼可能還放糖啊........

這是成品 用1公升的市售冰淇淋空桶來裝剛剛好

口感非常細緻,味道非常爽口~RUM幾乎沒有存在感,以後可以省掉XD
吃多一點都不膩[只會肚子痛跟喉嚨痛,因為太冰了........]

一球冰淇淋加一片蛋糕一起吃是我很愛的配法
這次搭配錫蘭黃金戚風來食用~味道很和呀 真的很好吃!


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巧克力冰 食譜配方來自巧克力聖經裡的巧克力冰淇淋

材料
巧克力7X% 80g
可可膏20g [原來BELCOLADE的可可膏是做成扁鈕扣狀]
蛋黃3個 [原配方是4個]
牛奶334g
"糖 食譜上的量被我全部拿掉了~"
RUM 15CC:我自己加的,覺得不夠,應該可以加倍

蛋黃打發,牛奶加熱沖入蛋黃,回煮成奶油醬[我喜歡隔水煮,比較不容易失敗]
濃度就是濃稠可以巴附在湯匙背面而且手指劃過留下乾淨的一道痕
再跟先融好混好的巧克力們均勻融合,過篩一次 放涼備用
[冰沒多久就發現它變很稠.....]
放入冰淇淋機拌30分鐘,入容器拿去凍

成品非常濃~這才是"巧克力冰淇淋"而不是巧克力"口味"冰淇淋啊.......
對我來說這味只是很濃而不至於到苦而無法入口的程度
RUM的味道不太明顯,考慮加倍
下次想試將牛奶一半改成動鮮,或是加薄荷精油來調味

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有機南瓜核桃冰

去皮有機南瓜300g
鮮奶油200g
牛奶100g
蛋黃3顆
炒好的核桃碎若干

先將南瓜蒸熟 冰涼後打成泥備用
蛋黃跟牛奶煮成奶油醬
將奶油醬南瓜泥混好後過篩,冰到涼,冰涼後跟鮮奶油均勻混和
倒入冰淇淋機攪27分鐘 慢慢把核桃碎倒入後攪約3分鐘 放入容器進冷凍庫

成品沒有加糖~因為南瓜本身就很甜很甜了~
這個冰淇淋吃起來就是....."南瓜~"
這是我媽點的菜,而我本來就不喜歡南瓜,所以沒辦法給出什麼有建設性的評語XD
重點應該就是在於要有品質很好的南瓜吧


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薄荷香草瑞士巧克力冰

白巧克力與黑巧克力碎35g
牛奶200g
鮮奶油應該也是200g
蛋黃3顆
香草精若干
可食用的有機薄荷精油建議1~2滴就好[我放3滴覺得太多]

先將白巧克力跟黑巧克力切成細碎 放冰箱備用
因為天氣很熱 放室溫容易化掉,所以我也是邊吹冷氣邊做這活

牛奶跟蛋黃煮成奶油醬,過篩,冰涼後跟動鮮混和好倒入冰淇淋機攪27分鐘
慢慢將巧克力碎倒入,再攪個3分鐘 入容器,進冷凍庫

成品因為牛奶跟動鮮都不是味道非常強烈的食材,
所以這冰淇淋除了非常清涼的薄荷味之外
在乳香上面卻顯得有些平淡,可能就真的要加糖或是其他的調味料來加強味道
但是~主題薄荷是非常突出的 事實上~太突出了點XDDD
下次考慮換成薄荷巧克力冰淇淋,這樣應該就能解決調味問題


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芒果冰 因為動鮮用完了,就先做純牛奶版的

芒果泥500g
牛奶100g
檸檬汁數瓶蓋到夠酸為止
新鮮的百香果一顆取汁液用
甜白酒2大匙[加心酸的啦XD]

這次的芒果纖維比較多,所以打完後有先過篩,果然篩出一大堆"塑膠線"XDD
還好有做這動作,不然應該會嚴重影響口感

將篩好的芒果泥跟其他材料都混和均勻倒入冰淇淋機攪到它開始反向攪為止
因為乳脂肪很低,所以雖然材料量很多但是做出來的量並不多
大概就是市售冰淇淋1公升空桶的8分滿

成品非常細緻滑順地入口即化,應該很適合做成冰棒!
甜酸度剛剛好!

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這次會在衝動之下買入冰淇淋機是因為一桶超難吃的冰淇淋所造成的刺激
好幾個月前我在某大賣場裡的用餐區用餐兼休息,鄰桌一對中年夫婦有買一桶冰淇淋,
1公升裝說大其實也還好,夫婦兩人就你一口我一口地吃完了整桶[其實還滿驚人的.....]
那位先生對那冰淇淋讚不絕口,然後先生留在原地顧東西,
太太又走入賣場買了好幾桶回來
自此我就對那牌冰淇淋產生了很大的興趣

上上週去某賣場時剛好看到了那牌冰淇淋,雖然說是從未買過的品牌,
但是看到上面寫的標語後想說品質應該還OK
於是我就買入了我這輩子所吃過最噁心難吃的冰淇淋......
幸好它很便宜...我吃幾口就忍不住將它泡水然後全部倒掉

那是一種非常噁心的甜膩感,雖然說是香草口味,連香草精香草粉的風味都沒有
化在口裡就像在品嚐非常空虛的勾芡死甜糖水,
說空虛是因為它應該混入了大量的空氣
所以非常鬆軟好挖兼容易化掉,真的是太可怕了........
請不要問我是哪一牌,我不想被告.......

後來我仔細想想為什麼這樣的冰淇淋會那麼受到那對夫婦的喜愛
最終得到一個推論:那冰淇淋的甜膩勾芡感有一點點像古早味的"吧哺"
可能就是這樣的懷舊風情才讓他們如此激賞吧..............
也可能是我剛好無法領略它的美好XD


在受到這樣的冰淇淋攻擊之後就開始認真考慮買冰淇淋機的事情
要挪出冷凍櫃空間不是難事,因為我家有個不小的冷凍櫃XD
而且自己做也比較能控制口味,這也是我最在意的事情,畢竟我家真的很不耐甜.....
於是某日去COSTCO的時候就抱了一台回家>//////////<

這台KENWOOD冰淇淋機[圖片請google]要價1555
裡面也有附說明說跟食譜[食譜還強調一定要用鮮奶油才行XD]
缺點嘛.....

1.我覺得那個倒入口寬度跟深長度都不夠,
可能是因為目前我的材料都偏濃稠才有這樣的問題
如果說最終材料是偏液態的,那就很好倒了

2.電線實在太短,才81公分長,我只好將延長線拉到桌面上再插插頭

3.鍋邊跟底層的結凍材料,鍋邊一定會有約1mm,底層約2mm的結凍材料
只好最後用橡皮刮刀將它們刮下另外食用,因為口感比較偏像蘇打冰棒的質感

4.保證書是一張非常單薄的紙片,要小心保存啊.......

5.MIC


接下來想做的是蔓越莓、藍莓、薄荷巧克力等口味~
自製冰的優點就是不膩口,吃得超爽快啊...........

以上和大家分享~


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◆ From: 122.118.3.253