20顆粽子要 幾 斤米、粽子配料、傳統肉粽在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

敬屈原之 健康低卡小米肉粽



圖文好讀版: http://threelittlemiss.pixnet.net/blog/post/368229995

幾天前與幾個朋友約來家裡包粽子...

想換玩一點新鮮的中式料理, 應景一下..

但.... 就在前一天....被通知他們臨時有事....

oops！被放鴿子了我！

料都買了.... 只好硬著頭皮包....

還好有賢惠的C媽願意一起包～

2人幾乎在廚房忙轉轉了一下午....



親愛的朋友們

在此呼籲.....

如果不是成群結伴, 請不要輕易嘗試包粽子

（最好攜帶一位有經驗的包粽專家）

準備工夫繁瑣, 包粽又需要技巧...

需要有人分擔雜事, 也需要有人鼓勵包粽失敗的挫折感,

一個人包, 應該不是累死就是挫折死！！

（當好不容易綁上去的粽子, 咻一下的掉下來時～ ＝＝” ）



因為對於高熱量的糯米有一點怯步, 所以擅自改成了小米

嗯～廢話不多說～來包粽子吧！ （這裡的做法是南部粽）



小米肉粽



材料：

小米 約一斤

紅蔥頭 約6~8顆

蝦米 一小盤

乾香菇 約4朵

五花肉 約300g

鹹蛋黃 約 8~10顆

米酒 一小碗

日式醬油 約兩湯匙

中式醬油 約三湯匙

五香粉 適量

白胡椒 適量

粽葉 24片

棉線 一綑

＊約可作出12顆拳頭大小小米粽＊

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做法：



1. 處理粽葉：將其泡個30分鐘, 刷洗粽葉兩面, 挑出破掉粽葉, 並將其稍為晾開

2. 滾煮棉線將其消毒

3. 用熱水泡開乾香菇

4. 將蝦米熱水泡一下, 在改用米酒泡著

5. 將紅蔥頭切絲

6. 五花肉切小段（可依個人喜好調整）

7. 每朵香菇切成4等分

8. 準備平底鍋下, 油熱後將紅蔥頭下輕炒

9. 小火炒到金黃色後起鍋

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10. 把小米洗乾淨, 泡著水擱置一旁

11. 用剛剛炒紅蔥頭的平底鍋, 剩下的油繼續去煎五花肉

12. 煎到五花肉顏色變白, 看起來熟了

13. 將香菇丟入拌炒

14. 將蝦米剁碎也丟入平底鍋拌炒

15. 在平底鍋內加入剛剛泡蝦米的米酒, 兩匙日式醬油, 白胡椒, 五香粉拌炒, 炒香後置
入另一深鍋中

16. 在深鍋中, 倒入剛剛泡香菇的水, 三匙中式醬油, 及炒好的紅蔥頭加入, 以小火蓋上
鍋蓋燉煮個約20分鐘

17. 在燉煮鍋中確認肉,香菇,都已入味燉透即可關火

18. 夾出五花肉及香菇, 把剩下的滷汁拌入泡好的小米, 讓小米充滿紅蔥頭及醬油的香
氣

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19. 開始包粽：取兩半粽葉交疊, 內摺出漏斗狀, 加兩匙小米, 夾入一塊五花肉, 一塊香
菇, 半顆鹹蛋黃

20. 再鋪上一匙小米

21. 然後將粽子包摺起來, 用綿線捆綁並綁緊

22. 將所有的粽子都要綁在棉線上綁緊

23. 將其放入大鍋中, 讓水淹過粽子, 蓋上蓋子

24. 先用大火煮到滾後, 以中小火滾煮約30分鐘

呼～～～等粽子滾煮的時候, 將廚房整理乾淨就可以休息一下了.....

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粽葉好香～

古人能想到用葉子來包米真是大智慧呀！

自己包的粽子形狀不如外面飽滿

但是外面也比較少買得到小米粽

小米粽也有糯米吃起來的Q彈感

健康又好吃～

開動時,沒再另加甜辣醬或醬油膏（但依個人口味而定）

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俏皮匠小祕訣：

1. 步驟8~9, 請務必用小火, 並不要輕易離開鍋子, 因為紅蔥頭很容易炒過頭會苦掉！

2. 在包粽前, 可用廚房紙巾輕沾油來擦拭在粽葉上, 讓其不易粘黏粽子

3. 燉煮五花肉調味時, 加入中式醬油時不用擔心會太鹹, 因為包完之後會下去水煮, 配
上小米味道會很適中！

4. 包粽子對門外漢來說是上述所有步驟中最難的！請好好的包

並務必用棉線纏緊, 免得他們在水中解體！！會是悲劇

5. 如果是包糯米粽, 就將上述所有小米步驟換成糯米, 只是糯米最後的滾煮時間需要更
長,約45分鐘!



食譜參考：

俏皮匠廚房實驗室R&D部門



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→ Junchoon:小米熱量沒有比糯米或白米少多少吧 06/04 15:20
→ Junchoon:還有糯米粽水煮45分鐘是覺得不夠的... 06/04 15:21
→ forfly:45分絕對不夠吧XDD 06/04 15:43