台式鹹麵包、麵包店排行、台式鹹麵包在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

食譜。台式麵包。鹹口味大拚盤
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/538128973

我們家的人愛吃鹹口味麵包，最近發現台式麵包的麵糰材料都一樣，改變上面的餡料即可
，所以嘗試做個台式麵包鹹口味大拚盤，超澎派超壯觀的!
而且這個配方的麵糰做出來真的超柔軟的!好好吃!

器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
烤盤內徑: 36*27cm

材料:
麵團材料
高筋麵粉 500g
砂糖55g
鹽5g
乾酵母5g
蛋40g
水280g
無鹽奶油55g

餡料
肉鬆口味:肉鬆+沙拉醬
蔥花口味:蔥花40g+沙拉油10g+鹽1g胡椒粉適量
培根起司口味:培根+乳酪絲，一碗的分量
現成大蒜醬

做法:
1. 麵糰材料除了奶油之外加入攪拌缸，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘，
2. 加入軟化奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘至有薄膜，中溫不超過26度
3. 麵團團圓，放入抹油的盆中，
4. 基礎發酵，烤箱發酵功能+一杯熱水，發酵30~1小時至兩倍大，搓洞不回彈
5. 等待發酵過程來準備餡料，培根切丁拌入乳酪絲，切蔥花，加入適量鹽巴和胡椒粉，
大蒜醬放入擠花袋中
6. 發酵好後分割成46~47g 20個，一排五個，排橫排
7. 全部初步滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
8. 15個再次滾圓底部捏緊，排好前三排
9. 最後一排包入培根乳酪絲，每個包12~15克餡料，並且滾圓底部捏緊
10. 最後發酵40分鐘，剩餘15分鐘，烤箱190/190預熱
11. 入烤箱前所有麵糰都刷上蛋液
12. 第一排麵團是大蒜麵包，剪開麵糰，擠入大蒜醬
13. 第二排是蔥花口味，剪開麵糰，放上蔥花餡料
14. 第三排是肉鬆，不用動
15. 第四排是培根乳酪，放上乳酪絲
16. 烤盤放中層，190/190度分鐘烤15~20分鐘，10分鐘時烤盤轉向對調
17. 出爐後放涼，第三層擠上沙拉醬，放上肉鬆

完成~超彭湃的!每種都好吃!
只是我覺得烤盤內徑: 36*27cm這個尺寸放500克乾粉的麵糰好像太多了!麵團好擠!
下次想嘗試改成300克乾粉的，然後分割成12個，3種口味，每種4個!
希望成功!

以上分享，謝謝大家!

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→ arashy: 辣媽前陣子分享的好像也是這樣的麵糰比例 09/29 14:07
→ masaisleader: 痾..這是辣媽分享的麵團配方.蔥花餡也一樣 09/29 14:57
→ cvqst83k2: 是的有參考她的配方，再修改一些自己比較愛的口味 10/05 13:29