味噌製作原理、醬油種麴、醬油發酵在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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製作過程加入耐鹽性酵母菌及乳酸菌. 進行發酵，因此味噌產品內除了胺基酸、. 單醣（甜味）、酒精及有機酸，產品具有. 發酵食品之風味。原理 ...

味噌的種類比較多，主要是原料的成分和比例的不同。用作製造味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後，再透過黴菌、酵母菌發酵而製成，是醱酵豆醬的 ...

而其生產的基本原理是利用麴菌的蛋白酶、澱粉酶等酵素，將黃豆的 ... 米酒、醋等釀造食品，在製作時需要接種特定的麴菌（醬油麴、味噌麴、酒麴等）， ...

多大的魅力，讓日本人百... 製作味噌時，將黃豆，加入麴菌及鹽. 經過一段時間發酵作用 ... ,味噌的種類比較多，主要是原料的成分和比例的不同。用作製造味噌的原料有豆、米 ...

米麴是製作味噌不可缺少的成分，是通過在米飯上培育一種名為“麹黴”的麴菌（也可能是小麥或大豆）製成的。味噌通過黴菌的作用熟成。製作味噌的成分是麴，大豆和鹽，食鹽 ...

味噌，不僅是一種相當美味的調味醬料，更是日本飲食文化的首推象徵。 ... 雖然各地味噌的製作方法及原理大同小異，但是因原料、氣候環境、發酵菌的種.

以味噌起家的味榮食品，家族第三代接班人許立昇介紹，各地製作味噌原理大致相同，但因原料、氣候環境、發酵菌種等不同條件，生產的味噌口味和質感有所 ...

等等，所以人類會利用米麴菌來分解食物中的大分子，把食物轉化成另一種型態，例如把黃豆中的蛋白質分解成胺基酸，製作出味噌。或是把豆腐的蛋白質分解 ...

細菌如果也加入這個行列，那就更精采了，因為細菌也製造消化酵素，只不過它的酵素吃的是醣而留下乳酸和醋酸。酵母也一樣，不過留下的是酒精。因為酵母的 ...

採用台灣友善小農的農作，如稻米、黃豆、海鹽等. 2. 活鹽麴、活味噌的釀造原理與實務操作. 3. 配方設計以及製作工序分享實作.