果凍凝膠原理、果凍膠、果凍色美甲在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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在果膠液中添加糖類，其目的在於脫水，促使果膠粒周圍的水化層發生變化，使原來膠粒表面吸附水減少，膠粒與膠粒易於結合而為鏈狀膠束。高度失水能加快膠束 ...

「凝固劑」或「凝膠劑」是指添加到食品中，來降低或消除流動性、讓型態固化、結構穩定等功用。來源有植物性、動物性或合成，每種膠質的溶解、凝固 ...

4. 氯化鈉的濃度會影響凝膠機制，經推論因為在凝膠機制中氯化鉀有助於果凍凝膠的穩定. 性，但鈉沒有。添加氯化鈉後就會取代氯化鉀的位置，所以加入鈉後，會破壞凝膠機制。

二者凝膠機制如下: 果膠酵素於工業上使用於果汁的澄清,. 它會將果菜汁內懸浮於汁液 ... 其它,如利用水果中本身含有的果膠及. 有機酸與糖形成膠凝狀的食品包括果凍、果. 糕 ...

在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的α—1,4一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或 ...

如HM果膠，無論是果醬還是果凍的製作，如果原料是HM果膠，都必須加入較高濃度的糖和酸度調節劑。這是因為它的凝膠機理。HM果膠必須在具有足夠的糖和酸存在的條件下才能凝膠 ...

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。

疏水層析利用高鹽吸附、低鹽洗脫的原理，洗脫樣品又可直接上離子交換等吸附性層析 ... 一、凝膠（果凍）型：. 能與各種天然果汁、物料及色素良好混合，作為廣譜凝膠賦型 ...

3.大家來討論：. 果凍粉主要原料是洋菜粉，洋菜是由紅褐藻類提煉而來，攝氏80度左右才會溶解，到了40度以下開始凝固，由於洋菜怕酸，所以在調入酸性的果汁 ...

鹿角菜膠用作膠凝劑、增稠劑或懸浮劑，可用於穩定乳液、控制脱液收縮、賦形、膠結 ... 3.果凍及果汁布丁(或其粉末)產品：與鉀鹽類或刺槐豆膠混合使用可製成良好黏彈性之 ...