泡鹽水去腥、泡鹽水去腥、豬肉腥味很重在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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豬肉泡鹽水去腥、魚肚先清黑膜 ... 血水、臭淋巴水泡掉，但是肉的鮮味會一起不見了，但是如果用等滲透壓原理，用1%鹽水浸泡較能保留豬肉中鮮美味道。

1）把魚完全解凍（請在冷藏庫或用快速解凍板） · 2）調8%的濃鹽水（水量以能完全浸泡魚片為原則），先把魚泡10分鐘後撈起。 · 3）調3%的淡鹽水（水量以能 ...

泡薄鹽水是為了提高肉的保汁性，使肉軟嫩多汁，例如山豬肉經處理後就能更軟嫩，而生鮮高級牛肉就不必浸泡鹽水去腥味和血水。

基於等滲透壓原理，前者浸泡1% 薄鹽水、後者浸泡3% 左右的薄鹽水大約30 分鐘（時間視生食材大小調整），可以泡掉組織裡的血水，達到去腥的作用，又能減少食材本身的鮮味 ...

豬肉泡鹽水去腥、魚肚先清黑膜. 無論是溫體豬、魚、蔬菜，專家都建議先冷凍一下再冷藏！完整報導 food ...

餐廳大廚都懂得「肉要泡薄鹽水解凍、去除血水、提升保汁性」，而不要衝活水或是泡清水。無骨肉. 原則上，無骨肉在調烹時多半要做快速熟成，烹調前，無論常溫或解凍，都 ...

一名網友分享將白帶魚去腥的妙招，指出魚腥味多來自內臟和血液，只要把魚洗乾淨，那烹調過後就不會那麼腥，因此只要將冷凍白帶魚放到鹽水泡到退冰，就能 ...

章致鋼解釋，這是利用鹽水的滲透壓作用，逼出肉裡的血水與淋巴水，又能同時保留肉的鮮味。但切記，不能用大火或是滾燙熱水去燙肉，因肉質表面蛋白質在65℃ ...

步驟3：泡鹽水可以避免冷凍海鮮殘留腥味，但接下來的步驟對去腥也很重要。請先將冷凍海鮮以篩網濾掉多餘的水，再用廚房紙巾將冷凍海鮮輕輕按乾後，就 ...

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