爆扁魚、爆扁魚、扁魚處理在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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要爆出好扁魚必須有耐心，先將扁魚剪成每塊二至二點五公分的大小，在冷鍋時放入鍋裡，開小火、不加油，慢慢煸並輕輕翻動，可別翻動太快。接著會聞到一股海 ...

爆扁魚是香味，炸扁魚是臭味，為什麼會這樣呢？爆扁魚的功夫要做得好，必須要用小火有耐心、慢慢的爆，如此爆出來的扁魚就會成為上等的調味料， ...

前不久到餐館點了白菜滷，酒足飯飽之餘找廚師閒聊，我提起扁魚的味道不夠香，尤其看了黃婉玲女士的《老台菜》後，書中提到爆扁魚是台菜功夫中需受重視 ...

作法： 1.大白菜洗淨切大塊備用。 2.炸豬皮泡軟備用。 *炸豬皮在傳統扁魚白菜中是很重要的食材，可以增加Q軟的口感。 3.乾香菇泡軟擠乾切條備用。 4.

料理步驟 · 起油鍋，油量需蓋過扁魚，以中小火溫油後，將扁魚煸至金黃色，約40秒後撈起、瀝乾油，待涼後以刀側壓碎備用。 · 再取一鍋，加入豬油燒熱且滾後， ...

沙茶醬的最主要原料「扁魚乾」的扁魚，就是比目魚、鰈魚這一類魚的通稱，味道鮮美，但是肉薄利用率低，或是體型較小肉少，通常加工曬成扁魚乾。除了可以用來製作沙茶醬外， ...

扁魚，就是比目魚、鰈魚這一類的魚，體型較小肉少，通常加工曬成扁魚乾，是製作沙茶醬的主要原料之一可拿來入菜或熬湯頭，炸了香酥的扁魚， ...

作法： 1. 扁魚與大白菜切絲，蝦米切末備用。說明：可購買乾燥的魚皮放清水裡發一晚 ...

中式料理的重要料理步驟【爆香】是讓菜餚美味的訣竅之一爆一香香氣傳千里，吃一口滿鮮甜好味少一味系列，嚴選各式料理上缺的那一味：白菜滷、櫻花蝦炒飯、開陽白菜、 ...

黃婉玲老師教你煮出失傳60年的夢幻老滋味：紅燒羹不加魚翅放爆皮更好吃？宴席版扁魚白菜滷要加肉絲、豬肚等四味食材？「阿舍菜」的名菜五柳枝要用哪五種材料才均衡？大封 ...