冷凍炒飯怎麼炒、冷凍飯料理、冷凍飯解凍在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

我在外面看人家炒飯加水 飯還是粒粒分明

可是自己炒的時候加水 整個都黏在一起

我都是用冰過的飯阿....

請問一下為什麼會這樣呢?


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◆ From: 111.253.174.84
我都開大火沒錯阿
我是從把冷飯丟到鍋子就開始大火
炒到感覺粒粒分明後倒醬油
顏色均勻後加點水之後就黏黏的 好難吃
沒提前去冰阿 都是要要炒時立刻拿出來

→ CuTeHebe:起鍋前加點水ok的 但請開大火 火太小飯就濕了 01/25 18:33
推 eirintw:有提前去冰嗎?從冷凍庫拿出來現炒再加水~ 01/25 18:33
→ CuTeHebe:家中的爐子的火力 頂多用手灑點水 01/25 18:33
→ eirintw:若去冰過的我的方法都是直接乾炒(最多一點點油 01/25 18:34
→ eirintw:冷凍跟冷藏的做法不同~ 01/25 18:35
→ eirintw:通常冷凍的飯加點水後蓋上鍋蓋~飯很快就 01/25 18:37
→ eirintw:粒粒分明~但還是要小心不要悶太久以免炒焦了 01/25 18:38
→ IanLi:可以在要起鍋前灑些高湯增加水分而不乾口 但不是一開始就放 01/25 19:44
→ IanLi:這是調整水份的做法 要看你的飯和料來搭配 不要死板板 01/25 19:45
→ CuTeHebe:加水是在你要起鍋前 試吃後太乾 撒點水增加濕潤感用 01/25 22:06
→ CuTeHebe:假如炒起來不會太乾 就不用加了 會黏黏的代表水太多了 01/25 22:07
→ qbk:加水不是必要 除非飯太乾 01/26 01:50
推 Minilla:冰過的飯下鍋不先要翻，過一會兒水氣就冒上來了 01/26 04:26
推 drcula:1.冰過的飯最好先退冰(可以用微波退冰) 01/26 07:12
→ drcula:2.炒飯沒必要加水,如果要加最好是最後再加(等飯炒的差不多 01/26 07:13
→ drcula:被油包覆的程度很高的時候再加點水 01/26 07:13
推 tony160079:要炒散的話會加一點點酒 通常會更散~ 01/26 21:25
推 swissannie:醬油其實也是水，如果醬油水分已夠就不必再加水了 01/27 12:34
推 RyanTan:先用蛋黃拌飯再下鍋炒就會粒粒分明了 01/27 16:48