愛玉凝結原理、洗愛玉比例、愛玉礦泉水在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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愛玉子表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶，在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出，果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵（-COOCH3）去酯化成為羧基（-COO-），當果膠分子 ...

1967年，台大園藝系黃永傳教授針對這個現象研究，他發現愛玉子的種皮含有豐富的果膠與果膠酯酶，果膠酯酶就是果膠酵素，常溫狀態能有效維持活性，當愛玉子 ...

甜品中常見的愛玉，其實是非常有趣的生物材料，它並不需要加熱、也不需要額外的添加物，就可以在室溫底下凝結成膠，變成愛玉凍。中央研究院物理研究所陳彥龍研究員， ...

而愛玉之所以會凝結，原理在於愛玉子的種皮含有豐富的果膠與果膠酵素，果膠酵素於常溫狀態能維持有效活性，當愛玉子浸入水中揉洗，果膠酵素開始對果膠催化，並與水裏的 ...

大家如果有製作過愛玉的話，應該都會記得一開始的步驟：我們要先把愛玉籽裝進紗布袋裡面，並在水中不斷地搓揉，靜置一段時間後，才能讓愛玉慢慢形成。這個 ...

不過為什麼ㄧ定要加「礦泉水」才會凝固，蒸餾水卻沒辦法呢？其實是因為愛玉子中的果膠質，需要與礦泉水的礦物質鈣離子、鎂離子，與愛玉子搓洗時會溶 ...

日曬愛玉子之果膠含量及酵素活性，日曬愛玉子果膠含量百分比為9.9％，與20℃烘乾 ... 度，平地愛玉開始凝膠反應比山地愛玉快5 分鐘，經30 分鐘兩者硬度均可達15 單.

六、探討酸鹼度對愛玉凝固的影響（用RO 水配製不同pH 值的水溶液，以標準愛玉製作流程. 製作愛玉）. （一）酸性水溶液：鹽酸、醋酸（表二十一、圖二十A）. 水溶液越酸， ...

玉凝結，因此無法直接做成檸檬愛玉，也不能由溶液原本的pH 值來 ... 我們套用此試驗法原理，利用脫模後的愛玉凍試體塌陷程度來分析愛. 玉的凝結狀況，坍度值的測量 ...