海藻糖用途、海藻糖用途、海藻糖糖果在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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海藻糖的甜度約為蔗糖的45%，不像蔗糖、果糖容易有甜膩感，因此海藻糖在這幾年成為熱潮，也被民眾視為健康的糖來源，網路上也不乏海藻糖的健康保健 ...

海藻糖是由2個葡萄糖分子以α,1-1鍵結而成的雙醣，早在1832年時，H.A.L. Wiggers 在感染裸麥的麥角菌中發現了海藻糖，爾後其他的研究也持續發現自然界中不 ...

而海藻糖真正被證明的健康好處，是能夠減少齲（蛀）牙的可能，研究指出，餵食海藻糖與澱粉混合物的小鼠，比起蔗糖混合澱粉的小鼠，齲齒的情況明顯較輕微。

糖的作用除了提供甜味與風味，它還有其他不可取代的用處。內容目錄. 烘焙上糖的用處; 烘焙常用的糖. 海藻糖; 三溫糖; 上白糖. 天然代糖. 赤藻糖醇 ...

海藻糖好處多，跟砂糖最大的不同就是：海藻糖的甜度只有蔗糖的一半！海藻糖讓米的爆米花吃起來不會甜膩，口感酥脆且保有濕度，吃起來不會硬硬乾乾的， ...

海藻糖耐乾燥、耐冷凍、耐酸，又有防止蛋白質和脂質氧化變性的作用，不像蔗糖會造成梅納反應，也可以減緩澱粉老化(優於麥芽糖)。另外由於它的甜度只有砂糖40%~45%，烘焙時 ...

海藻糖對生物體具有神奇的保護作用，是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜，有效地保護蛋白質分子 ...

201010041417海藻糖- 烘焙食品應用 · 1. 低甜度食品 · 2. 防止澱粉老化 · 3. 防止蛋白質變性 · 4. 組織安定化、柔軟化及鮮度之保持 · 5. 味道改善 · 6. 結晶性之利用 · 7. 抑制吸 ...

海藻糖有優良的食品加工特性：防止澱粉老化，抑制蛋白質變性，抑制油脂酸敗，保水性，加熱、加工時的風味改善，冷凍時的組織保護，低甜味性，抑制水果、蔬菜的褐變， ...

海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖（α，α）、異海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），並對多種生物活性物質具有非特異性保護作用 ...