蛋黃酥破酥、蛋黃酥回烤、蛋黃酥破酥在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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包裹豆沙餡，再略微壓平烤過後，再堆疊起來的龜狀產品。 2️⃣我用油酥皮包餡時，發現屢屢出現「破酥」的情況，甚至外皮上有呈現類似顆粒

1.沒烤熟，導致酥皮都糊成一塊沒有分層 · 2.奶油從底部漏出來。建議收口時注意是否有捏緊 · 3.油皮包油酥的過程過度桿壓，導致破酥.

... 是用油皮+油酥擀捲之後，包裹豆沙餡，再略微壓平烤過後，再堆疊起來的龜狀產品。我用油酥皮包餡時，發現屢屢出現「破酥」的情況，甚至.

中秋月餅問答集》白頭如何避免?收口怎麼收?雙色酥怎麼做?切口朝上還朝下?為什麼一桿就破皮? · 流心鹹蛋黃起司夾心古早味戚風蛋糕食譜,生鹹蛋黃處理方式同 ...

1、蛋黃酥為之所以會破皮有可能是由於烘烤溫度會影響餅皮和內餡膨脹，若溫度過高，餡料與鹹蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅 ...

主要由哪些原因引起呢？怎麼去避免呢？「破酥漏酥」主要是指蛋黃酥的麵皮中水油皮不能完全包裹住油酥，或者水油皮 ...

更正：影片中油皮配方寫成砂糖是錯誤的，應該是糖粉60g。只用All purpose中筋麵粉竟然可以達到這樣的酥感和層次！秘訣是什麼？折法和溫度是關鍵！蛋黃 ...

蛋黃酥的餅皮為什麼會破裂？ ... 烘烤溫度會影響餅皮和內餡膨脹，若溫度過高，餡料與鹹蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅的狀況 ...

經典蛋黃酥/傳統口味/超詳細做法講解/ 吃過保證意猶未盡的詳細作法：小方在多年前就曾發布過蛋黃酥食譜，此次做法分享會稍有差異，並會有更詳細的解說 ...

“蛋黄酥是非常经典的点心，外皮酥脆，内陷豆沙裹着咸蛋黄，咸甜之际还弥漫着猪油的 ... 一定要达到，这样面团有足够的延展性，烤的时候不会爆开不会破酥，成品的起酥 ...