鹹豆漿原理、鹹豆漿原理、鹹豆漿壞處在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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豆漿加入鹽類後，鹽類中帶正電的鈣、鎂離子會中和蛋白質膠體粒子表面所帶的負電，讓膠體粒子呈電中性。此時，膠體粒子失去了電荷的排斥作用，互相碰撞後便會凝聚在一起。

當豆漿經加熱後，因為熱會先使蛋白質改變，而醋使豆漿內的蛋白質產生凝固變化，根據《泛科學》一文指出，豆漿經加熱後使蛋白質分子的疏水基暴露，更幫助 ...

美食#豆漿#科學科普2022.08.03【發現科學】探索科學新知、體驗生活科學，今天的發現科學專題，要帶您看看鹹豆漿是許多人愛好的美食，但您曉得為何豆漿 ...

為什麼鹹豆漿會凝結像豆花？ ... 在鮮豆漿中加了下列的哪些東西，會使豆漿凝結變成豆花？食鹽; 食醋

豆漿加石膏粉或者鹽滷變成豆花，就是利用這樣的原理，石膏的成分是硫酸鈣（CaSO4），溶在水裡面形成鈣離子和硫酸根離子，和豆漿中的蛋白作用就會讓原本 ...

豆漿加石膏粉或者鹽滷變成豆花就是利用這樣的原理，石膏的成份是硫酸鈣（CaSO4），溶在水裡面形成鈣離子和硫酸根離子，和豆漿中的蛋白作用就會讓原本水溶性的蛋白質凝聚成 ...

小胡桃姐姐：; 豆漿加熱和加醋，的確是利用蛋白質遇熱、遇酸鹼易變性的原理，例如我們一般所喝的鹹豆漿。而利用豆汁加上石膏來製作固態的豆花，原理卻不同。

豆漿加入石膏粉或鹽滷，就會變成豆花的過程，就是利用這樣的原理。石膏的成份是硫酸鈣，和豆漿中的蛋白作用就會讓原本水溶性的蛋白質凝聚成豆花；另一種會讓豆漿 ...

鹹豆漿的大豆蛋白凝聚，而豆花豆腐大部分的文獻都指出是因為鈣離子的正電和蛋白質的負. 電結合而產生凝聚，實際探究之後我們發現真正讓蛋白質凝聚的是硫酸根離子及醋酸 ...

鹹豆漿，流行於長三角地區，是該地區比較有名的早餐，富含植物蛋白，磷脂。