巧克力甘納許油水分離、檸檬甘納許、甘納許由來在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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巧克力內含的可可脂和鮮奶油裡的脂肪，在溫度低的環境下會開始結晶，造成油水分離。所以首先要做的是，. 以50%的微波功率，短時間（每次數秒 ...

原本的巧克力是處在「油包水」的狀態下，加入鮮奶油融化後漸漸轉變為「水包油」的平衡。但是當加入的液體不夠包住固體時，就會產生油水分離。甘納許油水 ...

製作生巧克力，失敗的原因八九不離十是因為液體溫度太高，燙壞巧克力，導致巧克力油水分離，因此要注意鮮奶油的溫度不宜過高，加熱溫度大約落在80度就行 ...

萬一手邊甘納許已出現油水分離，此時可採用水浴法緩慢升溫加熱融化，並在完全融化後加快攪拌速度，必要時可加入些許烈酒(如朗姆酒) 共同拌合，這樣能幫助甘納許中的脂肪 ...

好不容易到了最後一步想夾個甘納許但是不管是我先將鮮奶油加熱再加巧克力或是先融化巧克力再加鮮奶油都呈現油水分離是不是代可可脂的巧克力無法做成甘 ...

大家在製作巧克力甘奈許時，一定遇過「油水分離」的窘境吧？！以前，我聽聞過各種不同的「拯救方式」。但，死心眼的我總覺得「救過」的甘奈許，就不 ...

若偶發遇上巧克力甘奈許油水分離，我總是心一橫，倒掉重做。（很「討債」我知道XD）經驗法則告訴我，可可含量高的巧克力，搭配上乳脂肪高的鮮奶油，是 ...

2、如果加入的淡奶油温度太高，导致巧克力中的油脂溢出，使成品的甘纳许出现油水分离情况（总有一层透明的油浮在表面），则可以向甘纳许中逐勺加入小 ...

這篇我要分享製作甘納許的程序及應用。喜歡巧克力蛋糕或甜點的你一定要來認識這個千面女王甘納許喔！ ... 太快攪拌鮮奶油降溫太快，容易讓巧克力分離產生結粒。

好不容易到了最後一步想夾個甘納許但是不管是我先將鮮奶油加熱再加巧克力或是先融化巧克力再加鮮奶油都呈現油水分離是不是代可可脂的巧克力無法做成甘 .